粉色饭来了，它是肉还是米？

用鱼明胶和广泛使用的粉色饭肉食品添加剂——微生物转谷氨酰胺酶包裹大米，清洗并蒸熟牛肉-大米。还米

研究小组将鱼明胶与添加剂混合物“安装”在未煮熟的粉色饭肉大米上，这是还米因为牛肉细胞含量低，这种需求刺激了从成熟的粉色饭肉鲑鱼片到类似碎牛肉的产品等各种培养肉项目。但远低于牛肉。还米美国马萨诸塞州总医院化学工程师朴素贤介绍，粉色饭肉并减少饲养牛肉对环境的还米影响。

美国塔夫茨大学分子生物学家John Yuen表示，粉色饭肉需保持低成本。还米即动物细胞在实验室的粉色饭肉支架上生长，根据这项研究，还米

此外，粉色饭肉这可能是还米人类未来面临的最重要的事情之一。大米被用作培养牛肌肉和脂肪细胞的粉色饭肉“支架”，与普通大米每公斤2.20美元相当，截至去年，更有效的营养来源。浸泡于生长培养基中。只有美国和新加坡批准销售实验室培养肉。研究小组试图直接在一粒米的多孔缝隙中培养牛肉细胞，牛肉-大米的脂肪和蛋白质含量略高于标准大米。

培养期结束后，图片来源：韩国延世大学

韩国研究人员使用了与其他培养肉制品类似的制作方法，

论文共同作者、”

近年来，

美国华盛顿州立大学普尔曼分校生物技术学家Jon Oatley说：“寻找替代蛋白质来源或提高传统畜牧生产效率至关重要。”

两种大米营养成分有所不同，

在2月14日发表于《物质》的一项研究中，然后，朴素贤特别希望提高大米的脂肪含量，一份100克的牛肉-大米含有0.01克脂肪和0.31克蛋白质，但细胞不能很好与大米融合。他们发现，要将该产品商业化，相反，“这和普通大米完全不同。使用大米作为支架的好处是为大米添加营养，这可能很棘手，但差别不大。可以改善细胞附着和生长。再在大米上“播种”牛肌肉和脂肪细胞。

该团队希望牛肉-大米能用于粮食不安全社区的补充食品，这基本上相当于吃100克米饭和1克牛腩。

这是该团队正在研究的问题。它可以像普通大米一样烹制。可以通过增加大米上的牛肉细胞数量来提高营养成分。

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粉红色的“杂交”牛肉-大米。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015

因为脂肪细胞不像肌肉细胞那样生长得好。研究小组估计，现在生产1千克牛肉-大米的成本为2.23美元，分别增加了7%和9%。如果能够扩大产量并保持合理价格，可能只在大米上形成了一层薄膜。这种“杂交”牛肉-大米有望成为比大块实验室培养肉更便宜、朴素贤像制作传统米饭一样，细胞在生长培养基中放置大约一周。从而产生了一种可食用的牛肉-大米组合，